Нестача сировини для випічки та високі ціни на енергоносії розоряють хлібопекарів у Німеччині
«В даний час закривається все більше традиційних пекарень, багато з яких уже 90 років постачають своїх постійних клієнтів хлібом, булочками та тістечками. Поки одні покупці ледве стримують сльози, інші дивуються, чому пекарні мають закриватися. Ось відповіді. Під час пандемії коронавірусу були переможці і програли - великі супермаркети та служби доставки важко справлялися з продовольчим ажіотажем, тоді як дрібніші ремісничі підприємства, зокрема пекарні, постраждали від коронавірусних обмежень. Не встигли пекарі оговтатися від наслідків для бізнесу через пандемію, у лютому цього року почався російсько-український конфлікт: сировина, така як пшениця, швидко стала дефіцитною та дорогою, підскочили ціни на нафту, газ та електроенергію.
Коло криз, що взаємно посилюють одна одну, створює величезні проблеми для пекарень. Деякі більше не можуть витримувати цінового тиску і вирішують назавжди закрити справу, як це сталося з традиційною пекарнею Schlechtrimen у Кельні. Власники написали в соцмережі: «Різні кризи, що посилюють одна одну, змушують оголосити про остаточне закриття бізнесу в короткі терміни. Брак персоналу, негативний вплив пандемії коронавірусу, різке збільшення вартості сировини». Далі власники наводять цифри. Вони зафіксували з початку року 45-відсоткове збільшення вартості сировини. Крім того, витрати на персонал збільшились на 14 відсотків. А ціни на енергоносії зросли на 70%.
Щоб компенсувати збільшені витрати, пекарня могла б заощадити на матеріальних витратах, замінити вершкове масло маргарином, запропонувати заморожені круасани замість ручних, зменшити кількість позицій, вимкнути світло чи звільнити частину службовців, але це не відповідає репутації.
Центральна Асоціація німецької хлібопекарської торгівлі припускає, що у 2023 році ціни на електроенергію можуть потроїтися, а ціни на газ збільшитися вп'ятеро. На сьогодні хлібопекам невідомо ніяких подробиць, так само як і жодних обов'язкових постанов федерального уряду про зниження цін на газ чи електроенергію.
«Попередні пакети допомоги не приносять достатнього полегшення нашим компаніям, що входять до асоціації, та приблизно їх 25 0000 співробітників. Ми закликаємо до створення фонду допомоги нашим компаніям у короткостроковій перспективі, за допомогою якого підтримка може бути надана швидко, ефективно і без бюрократичної тяганини!», - сказав Міхаель Віпплер, президент Центральної асоціації німецької хлібопекарської торгівлі, у розмові з міністром економіки Робертом Хабеком .
У Німеччині близько 70 відсотків пекарів-ремісників випікають на газ, решта підприємств використовують інші джерела енергії».