У Швеції тестується інноваційна технологія, розроблена спеціально для галузі хлібопечення
Співробітники Університету Умео, включаючи університетську компанію з розробки програмного забезпечення Prediktera AB, у партнерстві з колегами зі Шведського університету сільськогосподарських наук та виробником хліба Polarbröd беруть участь у проекті, де інфрачервоне світло використовується для зчитування та аналізу параметрів якості хліба. Мета нової технології полягає в тому, щоб знизити відсоток шлюбу вже під час випікання. Проект фінансується сторонами спільно з PiiA, національною інноваційною програмою Швеції в галузі промислових ІТ та автоматизації.
«Наша мета – мати пекарні світового класу, – каже Мірьям Рос Елдборн, інженер з якості у Polarbröd. – Інфрачервоне світло допоможе зменшити втрати. За допомогою так званої NIR-камери оперативно поставлятимуть зображення хімічної структури аналізованих продуктів, і на їх основі можна зробити висновки щодо якості та можливих дефектів».
«Ми хочемо отримати швидкий, безконтактний, ефективний та автоматичний вимір якості в процесі випічки, а потім контролювати параметри процесу, щоб виробляти хліб високої та рівномірної якості з мінімальними втратами, - пояснює Іда Боден, проект-менеджер та ад'юнкт-викладач кафедри інформатики Університету Умео .
Близька інфрачервона спектроскопія — це технологія камери, яка сьогодні переважно використовується у фармацевтичній промисловості, але також тестується рядом виробників продуктів харчування.
Polarbröd, будучи одним із трьох найбільших виробників хліба у Швеції, планує протягом десяти років перейти на повністю безвідходне виробництво. Але, як і в багатьох інших галузях, існують проблеми на кількох рівнях. У рішенні допомагають сучасні технології.
До кінця проекту через три роки технологія гіперспектральних камер NIR буде протестована у виробництві хліба та ретельно проаналізована.
«Ми сподіваємося, що технології та знання, які ми створюємо, принесуть користь й іншим, тим, хто зайнятий у хлібопекарській галузі», підсумувала Іда Боден.